糟溜鱼片的做法(糟溜鱼片汤底的做法)
大家好，今天来为大家分享糟溜鱼片的做法的一些知识点，和糟溜鱼片汤底的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
溜鱼片正宗做法高清
用料
鱼片半斤
木耳8—10朵
糟卤1马勺
黄酒1.5马勺
桂花酱1不锈钢勺
土豆淀粉适量
盐一点
糖1.5不锈钢勺
胡椒粉一点点
蛋清1个
油看着搁
姜3片
老抽适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。（可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）
步骤2
鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。
步骤3
起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。
步骤4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。
步骤5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。
糟溜黄鱼面筋的做法
材料
黄鱼面筋280克，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉各适量
做法
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入黄鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
糟溜三白是什么口的
是甜口带咸口的。
做法:
菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：其他糟溜三白的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克
糟溜三白的特色：
色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法：
1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成
糟溜三白的制作要诀：
1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
醪糟鱼片的做法
1、鱼片洗净，加入淀粉、黄酒拌匀，腌制15分钟；木耳用温水泡发后择小朵备用；毛豆洗净，放入沸水中焯熟，过冷水。
2、炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的宽油，继续加温，油稍有热度，大约至四成热时，将鱼片擦干水分，依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟盛出。
3、另起一锅，放入适量清水煮沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水淀粉勾芡即可。
妄想山海里的糟溜鱼片怎么做
食材：
鱼肉(草鱼)/鸡蛋/葱丝/姜丝
油/盐/糖/料酒/白醋
淀粉/番茄酱/五香粉
妄想山海糖熘鱼片的做法：
1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片，不要太薄，大约1cm厚)，然后下一个鸡蛋，少量盐，料酒，五香粉，抓抓，腌大约15分钟
2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次
3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝
4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠
5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了
糟溜三白正宗做法
步骤
菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：其他糟溜三白的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克
糟溜三白的特色：
色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法：
1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成
糟溜鱼片汤底的做法
主料：鱼片，配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；都挂好汁就可以出锅了。
关于糟溜鱼片的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。